Brotsommelier Ralf Gießelmann  ist leidenschaftlicher Bäckermeister, Konditor und Kaffeeröster

Ich liebe Brot. Jedes meiner Brote ist einzigartig von seinem Sauerteig, seiner Teigruhe und seinen ausgesuchten Rohstoffen und in seiner Rezeptur. Ich verwende keine Backmischungen sondern ausschließlich eigene Rezepte. Unsere Brote haben Zeit ihr natürliches Aroma zu entwickeln.  Bei unserem Brotsortiment finden Sie genaue Angaben, welche Teigreifezeiten die Brote haben. Durch die langen Teigzeiten kann ich auf chemische Zusätze und Mischungen komplett verzichten. Durch die langen Teigruhen werden die unbekömmlichen FODMAPS abgebaut. Diese Zuckerstoffe sind u. a. dafür verantwortlich, dass  Brot manchmal nicht so gut vertragen werden kann (Reizdarmpatienten, Weizenunverträglichkeit). Schauen Sie einfach selbst, welches Brot Ihnen am besten schmeckt. Unsere Dinkel- und Emmerbrote werden aus regionalen Dinkel und Emmer aus Wuppertal vom Gutshof Zur Linden hergestellt. Unsere Kartoffeln für unser Kartoffel- brot und brötchen aus Eckenhagen werden von Landwirt Braun angebaut. Regionalität und Nachhaltigkeit liegen mir am Herzen.

Gerne zeige ich auch Ihnen wie man leckeres Brot backt. Ich zeige Ihnen die Basics oder backe mit Ihnen die besonderen Brote aus den Sendungen des WDRs aus der Sendung “Hier und Heute ” nach.

Infos zu unseren Seminaren und Events finden Sie hier:

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